Distillerie d’Absinthe Bovet Racine

 

 

「Distillerie d’Absinthe Bovet Racine」は

フルリエ村からモティエ村に向かう道の

途中にひっそりとあります。

 

 

 

 

代表銘柄は Absinthe "La Fine" 54%と

Absinthe "La Fine Verte" 68%

ゲンチアナのスピリッツも作っていました。

 

 

 

 

 Christophe Racine（クリストフ ラシーン）

若干３４歳の彼ですが、すでに製造歴は１８年。

１９０３年のレシピを基に

自分の処方を開発してきました。

 

 

 

 

彼が使用するハーブは"La Fine"が１４種類

 "La Fine Verte"は１８種類。

特筆すべきは甘味成分として

ステビアが使用されているところでしょう。

 

 

 

 

彼ご自慢の蒸留機

アブサンのニューポットは４日程休ませた後に

加水し、２週間ほどで瓶詰めします。

"Verte"においてはグランドアブサン・

プティアブサンを２か月間ステンレスタンクにて

浸漬し色付けをします。

 

 

 

 

今のところ、年間生産量はわずか１５００本。

自らを「アマチュア」と呼んでいましたが

来年からは蒸留所をクヴェ村に移し

本格的にアブサン作りに専念する予定。

 

 

Distillerie les Artisans de l'absinthe/ A.Rey

「Distillerie les Artisans de l'absinthe」は

ヴァル・デ・トラヴェルのフルイエという村にあります。

そこで一人でアブサンを生産するアラン・レイ氏

彼は密造時代に義父からあらゆることを学び

自宅にてアブサンを作っていましたが解禁をきっかけに

カミングアウトし協同組合を設立しました。

銘柄は３種類

「La Fée Vallonne」・「Absinth 53% vol」・「Absinth 68% vol」

昼間別の仕事をしている為

蒸留は夕方からになります。

蒸留が終盤を迎えるとアルコールが減少し

白濁した液体へと変化します。

彼はこの残留液を「PETIT」と呼び大切にしています。

「PETIT」は次回の蒸留の際に使用します。

瓶づめ、ラベル貼りも勿論彼自身がやります。

Absinthe celle à Guilloud

Absinthe celle à Guilloud（セラ・ギウ蒸留所）は

ヴァル・デ・トラヴェルの一番奥にあるフルイエという村にあります。

そこではダニエル・ギウ氏が一人でアブサンを生産しています。

主要銘柄は「FEE VERTE」と「La Guilloudtine」です。

ショップ兼蒸留所

中庭に咲くグランドアブサン

ギウ氏が使用するハーブは６種類。

これはおばあちゃんのレシピで３７年間守り続けています。

蒸留は１３時から１９時までの６時間。

小さな蒸留機での少量生産です。

２００５年以前は自宅のお風呂場で作っていたそうです。

出来立てのアブサンのストック。

Absintherie "Not Guilty"

Absintherie "Not Guilty"（サコネ・ダルブ蒸溜所）は

ジュネーヴから車で３０分ほど走った

プラン・レ・ズアトという田舎町にありました。

そこでたった一人でアブサンを生産するR.ワナー氏。

ヴァル・デ・トラヴェルのクヴェにも蒸留所を所有しています。

代表銘柄は「La Fée de la Rade」「La Coueste à Berthe」

「"Le p'tit lait" Mister Ed」「La Bleue à Fernand」等７種で

銘柄によってジュネーヴ産・クヴェ産があります。

蒸留所に併設されたバー「スピークイージー」にて

彼はアブサンへの思いを熱く語ります。

彼が所有する１００Lの蒸留器

彼がメインに使用する７種類のハーブ。

グランドアブサン・プティアブサン・グリーンアニス

スターアニス・メリッサ・ヒソップ・アンジェリカ

アブサンのストック。

フルーツ・野菜・スパイスに浸したもの、

天然色素入りや木樽熟成品など探究心は尽きません。

夜遅くに到着した私達ですが嫌な顔一つせずに

２４時過ぎまでお付き合いいただいた彼。

本当にお世話になりました。